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Il manuale più completo e originale dedicato a latte, yogurt e formaggi vegetali. Con oltre 600 immagini e tutte le indicazioni pratiche su ingredienti, attrezzature e ricette.
Grazie ai consigli di Grazia Cacciola, frutto di un'esperienza decennale, sarà semplice preparare da soli nella cucina di casa formaggi gustosi, freschi, leggeri, cremosi, ma soprattutto naturali.
Per chi è intollerante a latte e derivati o per chi vuole passare alla dieta vegan, per i vegetariani che faticano ad eliminarli, per chi apprezza la cucina naturale e l'autoproduzione, l'autrice spiega passo per passo come preparare in casa latte, yogurt e formaggi da legumi e cereali e come impiegarli nelle ricette più classiche: dalla pizza allo strudel di ricotta, dal risotto alle lasagne, dalla caprese alla fonduta piemontese.
Un libro di cucina che aiuta i più golosi nel non sempre facile passaggio alla cucina vegana, per ottenere tutto ciò a cui pensavano di dover rinunciare per sempre: dal parmigiano alla mozzarella filante, dalla feta alla scamorza... e persino la robiola e le sottilette.
Ricette corredate da immagini passo per passo per una cucina gustosa, fresca, leggera, cremosa e naturale
Il formaggio vegetale è ottenuto dalla coagulazione acida del latte vegetale, oppure da procedimenti di cottura e filtraggio di diversi alimenti tra cui lo yogurt, che permettono di ottenere sapori e consistenze simili a quelle dei formaggi tradizionali.
In questo volume radicazione del tipo di formaggio tradizionale non riguarda il procedimento con cui il formaggio vegetale viene ottenuto, ma si riferisce in linea di massima al tipo di sapore, consistenza e utilizzo del prodotto finale.
Le ricette sono in ordine progressivo di difficoltà di preparazione e raggruppate per attinenza, partendo dal «facile» parmigiano vegan, per finire con i più complessi fermentati crudi di mandorle e anacardi.
Con questa selezione, desidero fornire le basi della preparazione di formaggi di diversi tipi, dagli spalmabili al classico tofu, dai formaggi a pasta semidura a quelli molli, passando per novità di mia «invenzione» come le sottilette e la robiola.
Una selezione che sarà utile sia per avere a disposizione una ricca dispensa di formaggi vegetali, sia come base da cui partire per le vostre ulteriori sperimentazioni.
Una selezione che sarà utile sia per avere a disposizione una ricca dispensa di formaggi vegetali, sia come base da cui partire per le vostre ulteriori sperimentazioni.
Estratto dal libro
RICETTA Formaggio di ceci
ingredienti
- 450 gr di ceci cotti
- 8 gr di Olio Extravergine d'Oliva
- 30 gr di Tahin
- 4 gr di Succo di Limone spremuto fresco e filtrato
- 5 gr di Miso
- 6 gr di cipolla in polvere
- 1 gr di sale integrale
- 0,5 gr di paprica
- 0,5 gr di aglio in polvere
- 0,5 gr di senape in polvere
- 8 gr di Olio Extravergine d'Oliva
- 30 gr di Tahin
- 4 gr di Succo di Limone spremuto fresco e filtrato
- 5 gr di Miso
- 6 gr di cipolla in polvere
- 1 gr di sale integrale
- 0,5 gr di paprica
- 0,5 gr di aglio in polvere
- 0,5 gr di senape in polvere
Il libro diviso in due parti:
LA PARTE PRIMA
LE PREPARAZIONI
LE PREPARAZIONI
Preparare e autoprodursi latte, yogurt e formaggi ed i sostituti di condimenti e salse
PARTE SECONDA
LE RICETTE
LE RICETTE
